صفحة 1 من 3 1 2 3 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 24

الموضوع: الخبز الأحمر الحساوي..

  1. #1

    الخبز الأحمر الحساوي..




    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

    هالموضوع مايناسبه مضيف المطبخ

    يناسبه مضيف التراث

    ياليت يفتح لنا المشرف العام مضيف للتراث



    يعد الخبز الحساوي، أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز
    التمر احدى المهن التراثية التي اشتهرت بها محافظة
    الأحساء

    ومارس الكثير من سكانها صناعة الخبز كمهنة و برعوا فيها
    من ماضي الأجداد الي هذا الوقت

    و القيمة الغذائية العالية التي يتمتع بها الخبز الحساوي جعل
    بعض الخبازين في مدينتي المبرز و الهفوف و غيرها يمارسون
    هذه الحرفة كمهنة يقبل عليها الكثيرون في وقتنا الراهن ,

    ولم تعد مرتبطة الوجود بالمهرجانات فقط نظرا للقيمة الغذائية
    العالية التي يتميز بها الخبز الحساوي بمكوناته الغذائية المفيدة
    للجسم وإمداده بالطاقة حيث يحتوي على الألياف التي
    يحتويها دقيق البر، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع التمر
    إضافة إلى مادة الحلوة و حبة البركة

    أما طريقة صنعه فتستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير،
    إذ يقوم الخبّاز أولا بنقع التمر في الماء لمدة معينة، والهدف
    من نقع التمر في الماء هو الحصول على نقيع التمر
    أو ماء التمر الأسمر، ومن ثم يقوم بعملية إعداد العجين
    تمهيدا للخبز، و يحتاج لكل 30 كيلوا تمر 30 كيلوا
    دقيق بر، وعملية العجن تتم بوضع الدقيق في ماء التمر
    تدريجيا إلى أن يحصل على عجينة متماسكة يمكن
    تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد بحسب حجم
    الرغيف، و يضيف خلال عملية التحضير النهائية للعجين
    مادة الحلوة وحبة البركة ( الحبة السوداء ) و حينما ينتهي
    الخباز من هذه الخطوة، يترك العجين لفترة كي يرتاح
    و يختمر ومن ثم يقوم بتهيئته و إعداده لمرحلة ما قبل الخبز.

    يتم إختيار أجود أنواع التمر الشهيرة في الإحساء
    لاستخدامها في صناعة الخبز وبخاصة تمر الخلاص فهو يعطي
    الخبز مذاقا مميزا وشهيا وحلوا، وفي بعض الأحيان يقوم الخباز
    بإضافة مكونات جديدة على الخبز الحساوي لم يكن
    يستخدمها من قبل على حسب طلب الزبون وذوقه
    مثل الجبن إلا ان هذا لا يفقد الخبز الحساوي قيمته
    أن الخبز الحساوي يعد من اشهر أنواع الخبز التي يشتهر
    بها إقليم الإحساء ويشار إلى وجود مسميات أخرى للخبز
    الحساوي فثمة يطلقون عليه مسمى الخبز الأحمر بسبب
    لونه المائل للحمرة الذي يرفع قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجود
    التمر فيه ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب
    اللبن

    و يطلق عليه آخرين مسمى خبز التمر كون التمر يعد
    من مكوناته الأساسية بعد البر حيث يمنحه اللون و الطعم
    و الحلاوة .



    طريقة العجن ...


    1) يغسل التمر وينقع لمدة 8 ساعات
    2) يهرس التمر + شخله
    3) إضافة الحبة السوداء
    4) الطحين البر
    5) يتم عجنه على حسب طريقة الطلب
    6) ترتاح العجنه من 3 ساعات الى 4 ساعات
    (هذا في فصل الصيف )
    ترتاح العجنه من6 ساعات الى 8ساعات
    (هذا في فصل الشتاء )

    *********

    أحد الخبّازين

    الاسم : سعد مبارك النجدي
    الشهره : بومبارك
    اتخذ مهنة الخبز من والده يرحمه الله وهو في عمر 12
    سنة
    والان يمتلك من الخبرة مايقارب 35 سنة في اعداد
    خبز الخبز الحساوي
    المكان طريق عين الخدود في محافظة الاحساء


    1- الخباز بجانب التمر (المنقع في الماي)



    2- نقل التمر بعد نقعه بالماء إلى الخلط



    3- عملية هرس التمر




    4- إضافة الحبة السودة





    5- إضافة الطحين




    6- عجن العجينة



    7- الخباز يعرض العجينة الجاهزة



    - الخشب (جذع النخل) المستخدم في التنور



    9- داخل التنور ويتضح فيه بداية إشعال النار



    10- صورة التنور من الخارج



    11- عملية تنظيف التنور بعد إشعال النار فيه



    12- الخبز جاهز لوضعه في التنور بعد فرده باليدين



    13- الخبز جاهز لوضعه في التنور


    14- الخبز داخل التنور





    15- الخبز بعد إستخراجه من التنور وجاهز للأكل









    التعديل الأخير تم بواسطة ------- ; 06-06-2012 الساعة 05:35

  2. #2





    طبعا ذقته انا طعمه لذيذ مرة
    ابوي دائم يجيبه من عمله من اصدقائه اللي من الحسا



    اللي ماذاقه يذوقه

    وعن تجربة






  3. #3


    يسلموا ايثاار

    هذا ماشاء الله مو خبز هذا وجبه كامله

    يعني كليجا بحجم اكبر ودنا نذوقه نبي نوصي اهل الحسا يرسلون لنا

    تحياتي




  4. #4


    يعطيك العافية شكلة رائع


    تسلمين على الشرح





    لاهنتي


    لك تحياتي




    شاقني شوف الحصان اليعربي
    لنه اجمل خيل من بد الخيول
    مايقارن به مهجن واجنبي
    ياحلو خيل الصحابه والرسول

  5. #5
    راعي محل


    تاريخ التسجيل
    05 2011
    المشاركات
    313
    المشاركات
    313


    لذيذ مع الجبنة المالحة

    شكرا لك




  6. #6
    مراقب إداري الصورة الرمزية الشبث


    تاريخ التسجيل
    05 2004
    المشاركات
    21,609
    المشاركات
    21,609


    ^

    بس وين القاه الجبنه المالحه ؟



    << تلقاه بالعثيم يا جنط



    >> طيب













    ايثار



    الله يعطيتس العافيه



    اجل ابزور ريال هاليومين






    وتقلدوا تحيتي



    game over

  7. #7
    كبار الشخصيات الصورة الرمزية راعي الوقيد


    تاريخ التسجيل
    12 2003
    الدولة
    الوقيد
    المشاركات
    11,178
    المشاركات
    11,178

    ورده1




    يلاحظ على الخباز عدم لبسه للقفازات
    الصراحة خبزة تفتح النفس والشهية
    يمممممممميمي

    يسلموووو ايثاار




    اللهم اصرف عني السوء والفحشاء
    واجعلني من عبادك المخلصين

  8. #8
    مراقب إداري الصورة الرمزية الشبث


    تاريخ التسجيل
    05 2004
    المشاركات
    21,609
    المشاركات
    21,609


    اخاف يلبس قفازات ويلصقن بالعجينه ونعلتسهن







    وتقلد تحيتي



    game over

  9. #9
    شبكة شمّر الصورة الرمزية ام الرغفان


    تاريخ التسجيل
    01 2010
    الدولة
    بيتنا
    المشاركات
    5,627
    المشاركات
    5,627


    دام السسالفه فيها خبز وعجن فأكيد انه موضوع رايق ومنتازز

    شكرا اثوره




  10. #10


    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة متفاائل مشاهدة المشاركة
    يسلموا ايثاار

    هذا ماشاء الله مو خبز هذا وجبه كامله

    يعني كليجا بحجم اكبر ودنا نذوقه نبي نوصي اهل الحسا يرسلون لنا

    تحياتي

    ياهلا فيك

    تقديري لك





صفحة 1 من 3 1 2 3 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 2 (0 من الأعضاء و 2 زائر)

     

المواضيع المتشابهه

  1. المسلسل الحساوي المدبلج
    بواسطة ابو ضاري في المنتدى مضيف فلّة الحجاج
    مشاركات: 34
    آخر مشاركة: 08-11-2008, 16:26
  2. المسلسل الحساوي المدبلج
    بواسطة ابو ضاري في المنتدى مضيف فلّة الحجاج
    مشاركات: 34
    آخر مشاركة: 08-11-2008, 16:26
  3. حتى انت يا رغيف الخبز
    بواسطة تأبط خيرآ في المنتدى المضيف العام
    مشاركات: 12
    آخر مشاركة: 15-04-2008, 04:52
  4. أعط الخبز خبازه:)
    بواسطة الاصمعي في المنتدى مضيف ا لشّعر الشعبي"النّبطي"
    مشاركات: 29
    آخر مشاركة: 28-08-2006, 00:29
  5. ( رغيف الخبز ) .......!!!
    بواسطة فلاح العماش في المنتدى مضيف ا لشّعر الشعبي"النّبطي"
    مشاركات: 35
    آخر مشاركة: 13-01-2005, 23:21

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
جميع ما يطرح بالمضايف يعبر عن وجهة نظر صاحبه وعلى مسؤوليته ولا يعبر بالضرورة عن رأي رسمي لإدارة شبكة شمر أو مضايفها
تحذير : استنادا لنظام مكافحة الجرائم المعلوماتية بالمملكة العربية السعودية, يجرم كل من يحاول العبث بأي طريقة كانت في هذا الموقع أو محتوياته