السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
هالموضوع مايناسبه مضيف المطبخ
يناسبه مضيف التراث :)
ياليت يفتح لنا المشرف العام مضيف للتراث :)
يعد الخبز الحساوي، أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز
التمر احدى المهن التراثية التي اشتهرت بها محافظة
الأحساء
ومارس الكثير من سكانها صناعة الخبز كمهنة و برعوا فيها
من ماضي الأجداد الي هذا الوقت
و القيمة الغذائية العالية التي يتمتع بها الخبز الحساوي جعل
بعض الخبازين في مدينتي المبرز و الهفوف و غيرها يمارسون
هذه الحرفة كمهنة يقبل عليها الكثيرون في وقتنا الراهن ,
ولم تعد مرتبطة الوجود بالمهرجانات فقط نظرا للقيمة الغذائية
العالية التي يتميز بها الخبز الحساوي بمكوناته الغذائية المفيدة
للجسم وإمداده بالطاقة حيث يحتوي على الألياف التي
يحتويها دقيق البر، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع التمر
إضافة إلى مادة الحلوة و حبة البركة
أما طريقة صنعه فتستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير،
إذ يقوم الخبّاز أولا بنقع التمر في الماء لمدة معينة، والهدف
من نقع التمر في الماء هو الحصول على نقيع التمر
أو ماء التمر الأسمر، ومن ثم يقوم بعملية إعداد العجين
تمهيدا للخبز، و يحتاج لكل 30 كيلوا تمر 30 كيلوا
دقيق بر، وعملية العجن تتم بوضع الدقيق في ماء التمر
تدريجيا إلى أن يحصل على عجينة متماسكة يمكن
تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد بحسب حجم
الرغيف، و يضيف خلال عملية التحضير النهائية للعجين
مادة الحلوة وحبة البركة ( الحبة السوداء ) و حينما ينتهي
الخباز من هذه الخطوة، يترك العجين لفترة كي يرتاح
و يختمر ومن ثم يقوم بتهيئته و إعداده لمرحلة ما قبل الخبز.
يتم إختيار أجود أنواع التمر الشهيرة في الإحساء
لاستخدامها في صناعة الخبز وبخاصة تمر الخلاص فهو يعطي
الخبز مذاقا مميزا وشهيا وحلوا، وفي بعض الأحيان يقوم الخباز
بإضافة مكونات جديدة على الخبز الحساوي لم يكن
يستخدمها من قبل على حسب طلب الزبون وذوقه
مثل الجبن إلا ان هذا لا يفقد الخبز الحساوي قيمته
أن الخبز الحساوي يعد من اشهر أنواع الخبز التي يشتهر
بها إقليم الإحساء ويشار إلى وجود مسميات أخرى للخبز
الحساوي فثمة يطلقون عليه مسمى الخبز الأحمر بسبب
لونه المائل للحمرة الذي يرفع قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجود
التمر فيه ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب
اللبن
و يطلق عليه آخرين مسمى خبز التمر كون التمر يعد
من مكوناته الأساسية بعد البر حيث يمنحه اللون و الطعم
و الحلاوة .
طريقة العجن ...
1) يغسل التمر وينقع لمدة 8 ساعات
2) يهرس التمر + شخله
3) إضافة الحبة السوداء
4) الطحين البر
5) يتم عجنه على حسب طريقة الطلب
6) ترتاح العجنه من 3 ساعات الى 4 ساعات
(هذا في فصل الصيف )
ترتاح العجنه من6 ساعات الى 8ساعات
(هذا في فصل الشتاء )
*********
أحد الخبّازين
الاسم : سعد مبارك النجدي
الشهره : بومبارك
اتخذ مهنة الخبز من والده يرحمه الله وهو في عمر 12
سنة
والان يمتلك من الخبرة مايقارب 35 سنة في اعداد
خبز الخبز الحساوي
المكان طريق عين الخدود في محافظة الاحساء
1- الخباز بجانب التمر (المنقع في الماي)
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389479931.jpg
2- نقل التمر بعد نقعه بالماء إلى الخلط
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389479932.jpg
3- عملية هرس التمر
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389479933.jpg
4- إضافة الحبة السودة
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389479934.jpg
5- إضافة الطحين
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389479935.jpg
6- عجن العجينة
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389485091.jpg
7- الخباز يعرض العجينة الجاهزة
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389485092.jpg
- الخشب (جذع النخل) المستخدم في التنور
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389485093.jpg
9- داخل التنور ويتضح فيه بداية إشعال النار
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389485094.jpg
10- صورة التنور من الخارج
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389496691.jpg
11- عملية تنظيف التنور بعد إشعال النار فيه
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389497791.jpg
12- الخبز جاهز لوضعه في التنور بعد فرده باليدين
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389487941.jpg
13- الخبز جاهز لوضعه في التنور
http://center.jeddahbikers.com/uploa...3389498561.jpg
14- الخبز داخل التنور
