أطباق شامية ..........لمن يرغب
بسم الله الرحمن الرحيم
الأخوة - الأخوات الكرام في المضايف
هذه أول مرة أدخل مضيف مطبخ الأسرة والذي رمى بي إلى عالم المطبخ هو مضيف فلة الحجاج ..
لأنهم لم يتعرفوا على بعض الأطباق الشامية التي طلبها المطنوخ ...
المكدوس : هو أحد الأصناف التي يتم تحضيرها في آخر الصيف للشتاء في سوريا كلها ولبنان أكيد .
وهو عبارة عن :
باذنجان بلدي .... يسلق ويملح ويترك لتصفي ماءه ... ثم يتم حشوه بالجوز والفليفلة الحمراء الحارة والثوم الذي يدق ناعماً وبعد أن تذهب المياه منه يتم وضعه في الزيت - زيت الزيتون - ويترك لفصل الشتاء
أما الشنكليش : فهو عبارة عن لبن يتم غليه حتى يفرط ( يتحول إلى مادة القريشة ) ثم يصفى من الماء ويوضع له الملح - الفليفلة الحمراء اليابسة المطحونة وزعتر أخضر - ويمكن إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة ثم يتم أخذ قدر قليل منه ويتم تكويره ( أي يوضع باليدين ويدور ليصبح على شكل كرة ) ثم يترك حتى يجف الماء منه جيداً ثم يوضع في أواني زجاجية ليتم حفظه ..
وصحتين وهناءءءءءءءءءءءءءء
