الخبز الأحمر الحساوي..

[-------]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

هالموضوع مايناسبه مضيف المطبخ

يناسبه مضيف التراث :)

ياليت يفتح لنا المشرف العام مضيف للتراث :)



يعد الخبز الحساوي، أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز
التمر احدى المهن التراثية التي اشتهرت بها محافظة
الأحساء
ومارس الكثير من سكانها صناعة الخبز كمهنة و برعوا فيها
من ماضي الأجداد الي هذا الوقت

و القيمة الغذائية العالية التي يتمتع بها الخبز الحساوي جعل
بعض الخبازين في مدينتي المبرز و الهفوف و غيرها يمارسون
هذه الحرفة كمهنة يقبل عليها الكثيرون في وقتنا الراهن ,
ولم تعد مرتبطة الوجود بالمهرجانات فقط نظرا للقيمة الغذائية
العالية التي يتميز بها الخبز الحساوي بمكوناته الغذائية المفيدة
للجسم وإمداده بالطاقة حيث يحتوي على الألياف التي
يحتويها دقيق البر، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع التمر
إضافة إلى مادة الحلوة و حبة البركة

أما طريقة صنعه فتستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير،
إذ يقوم الخبّاز أولا بنقع التمر في الماء لمدة معينة، والهدف
من نقع التمر في الماء هو الحصول على نقيع التمر
أو ماء التمر الأسمر، ومن ثم يقوم بعملية إعداد العجين
تمهيدا للخبز، و يحتاج لكل 30 كيلوا تمر 30 كيلوا
دقيق بر، وعملية العجن تتم بوضع الدقيق في ماء التمر
تدريجيا إلى أن يحصل على عجينة متماسكة يمكن
تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد بحسب حجم
الرغيف، و يضيف خلال عملية التحضير النهائية للعجين
مادة الحلوة وحبة البركة ( الحبة السوداء ) و حينما ينتهي
الخباز من هذه الخطوة، يترك العجين لفترة كي يرتاح
و يختمر ومن ثم يقوم بتهيئته و إعداده لمرحلة ما قبل الخبز.

يتم إختيار أجود أنواع التمر الشهيرة في الإحساء
لاستخدامها في صناعة الخبز وبخاصة تمر الخلاص فهو يعطي
الخبز مذاقا مميزا وشهيا وحلوا، وفي بعض الأحيان يقوم الخباز
بإضافة مكونات جديدة على الخبز الحساوي لم يكن
يستخدمها من قبل على حسب طلب الزبون وذوقه
مثل الجبن إلا ان هذا لا يفقد الخبز الحساوي قيمته
أن الخبز الحساوي يعد من اشهر أنواع الخبز التي يشتهر
بها إقليم الإحساء ويشار إلى وجود مسميات أخرى للخبز
الحساوي فثمة يطلقون عليه مسمى الخبز الأحمر بسبب
لونه المائل للحمرة الذي يرفع قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجود
التمر فيه ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب
اللبن
و يطلق عليه آخرين مسمى خبز التمر كون التمر يعد
من مكوناته الأساسية بعد البر حيث يمنحه اللون و الطعم
و الحلاوة .



طريقة العجن ...


1) يغسل التمر وينقع لمدة 8 ساعات
2) يهرس التمر + شخله
3) إضافة الحبة السوداء
4) الطحين البر
5) يتم عجنه على حسب طريقة الطلب
6) ترتاح العجنه من 3 ساعات الى 4 ساعات
(هذا في فصل الصيف )
ترتاح العجنه من6 ساعات الى 8ساعات
(هذا في فصل الشتاء )

*********

أحد الخبّازين

الاسم : سعد مبارك النجدي
الشهره : بومبارك
اتخذ مهنة الخبز من والده يرحمه الله وهو في عمر 12
سنة
والان يمتلك من الخبرة مايقارب 35 سنة في اعداد
خبز الخبز الحساوي
المكان طريق عين الخدود في محافظة الاحساء


1- الخباز بجانب التمر (المنقع في الماي)




http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389479931.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

2- نقل التمر بعد نقعه بالماء إلى الخلط

http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389479932.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

3- عملية هرس التمر




http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389479933.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)


4- إضافة الحبة السودة


http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389479934.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)


5- إضافة الطحين

http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389479935.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)


6- عجن العجينة

http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389485091.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

7- الخباز يعرض العجينة الجاهزة

http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389485092.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

- الخشب (جذع النخل) المستخدم في التنور

http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389485093.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

9- داخل التنور ويتضح فيه بداية إشعال النار

http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389485094.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

10- صورة التنور من الخارج
http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389496691.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)


11- عملية تنظيف التنور بعد إشعال النار فيه

http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389497791.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

12- الخبز جاهز لوضعه في التنور بعد فرده باليدين

http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389487941.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

13- الخبز جاهز لوضعه في التنور
http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389498561.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

14- الخبز داخل التنور


http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389493633.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)



15- الخبز بعد إستخراجه من التنور وجاهز للأكل




http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389499721.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

http://center.jeddahbikers.com/uploads/images/jb13389487945.jpg (http://center.jeddahbikers.com/)

[-------]

طبعا ذقته انا طعمه لذيذ مرة
ابوي دائم يجيبه من عمله من اصدقائه اللي من الحسا



اللي ماذاقه يذوقه :)

وعن تجربة

[متفاائل]

يسلموا ايثاار

هذا ماشاء الله مو خبز هذا وجبه كامله

يعني كليجا بحجم اكبر ودنا نذوقه نبي نوصي اهل الحسا يرسلون لنا

تحياتي

[سالم الظفيري]

يعطيك العافية شكلة رائع


تسلمين على الشرح





لاهنتي


لك تحياتي

[ملهمة]

لذيذ مع الجبنة المالحة

شكرا لك

[الشبث]

^

بس وين القاه الجبنه المالحه ؟



<< تلقاه بالعثيم يا جنط



>> طيب













ايثار



الله يعطيتس العافيه



اجل ابزور ريال هاليومين :)






وتقلدوا تحيتي

[راعي الوقيد]

يلاحظ على الخباز عدم لبسه للقفازات:puzzled:
الصراحة خبزة تفتح النفس والشهية
يمممممممميمي
http://www.cooolgirls.com/images/newicons/smiles/e2.gif
يسلموووو ايثاار
:goooood:

[الشبث]

اخاف يلبس قفازات ويلصقن بالعجينه ونعلتسهن :)







وتقلد تحيتي

[ام الرغفان]

دام السسالفه فيها خبز وعجن فأكيد انه موضوع رايق ومنتازز

شكرا اثوره

[-------]

يسلموا ايثاار

هذا ماشاء الله مو خبز هذا وجبه كامله

يعني كليجا بحجم اكبر ودنا نذوقه نبي نوصي اهل الحسا يرسلون لنا

تحياتي

ياهلا فيك

تقديري لك

[-------]

يعطيك العافية شكلة رائع


تسلمين على الشرح





لاهنتي


لك تحياتي

الله يسلمك

احترامي ..

[-------]

لذيذ مع الجبنة المالحة

شكرا لك


العفوووو


تقديري

[-------]

ايثار
الله يعطيتس العافيه

اجل ابزور ريال هاليومين :)

وتقلدوا تحيتي

الله يعينك اجل عليه .. :)


يعافيك ربي

ابو ماجد : تقديري لك ..

[-------]

يلاحظ على الخباز عدم لبسه للقفازات:puzzled:
الصراحة خبزة تفتح النفس والشهية
يمممممممميمي
http://www.cooolgirls.com/images/newicons/smiles/e2.gif
يسلموووو ايثاار
:goooood:



ليه تحرج الرجال :)

ان شاء الله يقرأ ردك ويلبس ههههههه
الله يسلمك

[-------]

دام السسالفه فيها خبز وعجن فأكيد انه موضوع رايق ومنتازز

شكرا اثوره

العفوووو

حياك يالعذبة
roooose

[شموخ شمالية]

.

,



يسلموا أم نبراس

[مرفأ القاضي]

لذيذ


يسلموو إيثووو rooose2

[ريال الفسحه]

الخبز شكله حليل


لكن اللي يخبزه لك عليه :)

[شرهه]

^


انت شفت عمله يمطررررسه بيدينه و يده تدخل بالعجينه الى كوعه :150r:


اصممم الله على النعمممه

[-------]

الله يسلمك ام عمر

حياك

[-------]

مرفأ يسلم قلبك

حياك roooose

[-------]

الخبز شكله حليل


لكن اللي يخبزه لك عليه :)


طيب :)

تشكر للمرور الطيب

[-------]

^


انت شفت عمله يمطررررسه بيدينه و يده تدخل بالعجينه الى كوعه :150r:


اصممم الله على النعمممه


:)

تسلمين مرورك طيب

[ابو ضاري]

ممتاز الخبر وانا اكلت منوه


بس يبقى الرز الحساوي ايضا له نكهته


شكرا ايثار