شام
13-09-2009, 17:36
http://www.geocities.com/deepeyesman2001/in-the-name-of-allah.gif
http://i474.photobucket.com/albums/rr107/azozi_4ever/GO-1.gif
الكبة بأنواعها المختلفة ...
أقراص الكبةالمقلية
http://www.jawhara.ch/fr/kebbe%20akras.JPG
المقادير
كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغلناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقليالأقراص
الحشو
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أوزيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام منالسماق
كوب من الجوز المفروم
الطريقة
ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداًبمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـتفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغلويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياًلعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تتركجانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشوفيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نارمتوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحركجيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبةصغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشىبالحشو
ـ ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاةعميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعةالمقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص،ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطةخيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاًصغيراً جداً
الكبة المشوية على الفحم الشامية
http://www.geocities.com/najm_leb/image008k.jpg
تعتبر هذه الأكلة من أشهر الأكلات في سورية وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية بالبروتينات والنشويات ولذيذة وتحتاج الى مهارة في انجازها.
المقادير1 كغ برغل ناعم
1/2 كغ لحمة حمراء مفرومة
للحشوة
1/2 كغ لحمة مفرومة
1/4 كغ ألية خاروف (الدهن)
1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة فليفلة حمراء
ملح
صنوبر
الطريقة
1. ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماآينة فرم الناعمة.
تحضير الحشوة:
2. نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.
3. نكبب وتشوى.
الكبة بالصينية
http://www.hayah.cc/forum/imgcache/14314.png
المقادير
كيلو رز مطحون
نصف كيلو لحم مفروم
ملح، فلفل
4/1 كوب ماء
زبدة للوجه
الحشوة
ربع كيلو لحم مفروف ناعم
2 حبة بصل
صنوبر
الطريقة
1. يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح.
2. يضاف إليه ربع كأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام.
3. يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي.
4. تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة.
5. بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س ( 300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء.
6. عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة كاملة وتؤكل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء.
كبة العدس
http://www.k-mo-h.com/vb/imgcache/4699.imgcache.jpg
المقادير
2 كوب عدس أحمر أو أشقر
3 ملاعق ثوم مهورس ناعم
نصف كوب عصير الحامض
نصف كوب زيت الزيتون أو زيت
نصف كوب برغل ناعم
نصف كوب طحين
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم
1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم
ملح وقرفة وفلفل
الطريقة
1. يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.
2. في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة.
3. تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير لحامض ونصف كمية الزيت والبهارات.
4. تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها.
كبة الربيان
تعمل في المناسبات وتكثر في شهر رمضان
المقادير
كيلو ربيان
2 كوب طحين أرز
2 كوب طحين رقم 2 ( الخباز)
كزبرة خضراء، مفرومة
بصل
ثوم، مفروم
معجون طماطم
بهارات
الطريقة
1. بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
2. يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
3. تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
4. يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2 كلاص (كوب) ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة.
كبة لبنية
http://www.geocities.com/najm_leb/Kibb.jpg
نصف مقدار الكبة بالوصفة السابقة عن الكبة
لحمة مدبلة "عصاج" ممكن أن تكون طازجة أو مما حضرناه سابقا بالفريزر لرمضان
2 كيلو لبن
كوب من الأرز المسلوق
ملعقتين من الكزبرةالخضرا المدقوقة مع الثوم
أو قليل من النعنع اليابس والثوم المدقوق
بعد أن نمزج الكبة نكورها ونحشيها باللحمة المفرومة والبصل والصنوبر "عصاج"
نغلي اللبن مع الأرز المسلوق ونحن نحركه" راجع طريقة اللبن بوصفة الشيشبرك والكوسى بلبن "
بعد الغليان نضيف الكبة المحشية وهي نية الى اللبن المغلي
ونتركها حتى يتعقد اللبن
في مقلاة على النار نضيف ملعقة سمن ونقلي بها الكزبرة والثوم ونصبها فوق الكبة بلبنية
أو نضيف النعنع اليابس مع الثوم المدقوق عا البارد
أو نتركها من غير أي إضافة
نغرفها ونقدمها مع الأرز المفلفل سادة او مع الشعيرية حسب الرغبة
العصير
شراب قمر الدين
http://www.ee77ee.com/vb/imgcache/11527.jpg
شرائح قمر الدين، 7 كوب ماء ساخن، نصف كوب سكر، ربع كوب ماء زهر، حبوب صنوبر للتزيين.
اغسلي قمر الدين بالماء الساخن مرتين بعد تقطيعه قطع صغيرة.
ضعي قطع قمر الدين في اناء زجاجي وصبي عليه الماء الساخن واتركيه لليلة كاملة.
صفي قمر الدين بعد أن يذوب بمصفاة ناعمة وأضيفي له السكر وماء الزهر.
يوضع قمر الدين في البراد ليبرد، وتنقع حبوب الصنوبر في الماء مدة نصف ساعة
قبل أن تنثر على أكواب قمر الدين.
عند بداية الإفطار نقدم أكواب الماء وسلة من الرطب والتمر
http://i474.photobucket.com/albums/rr107/azozi_4ever/GO-1.gif
الكبة بأنواعها المختلفة ...
أقراص الكبةالمقلية
http://www.jawhara.ch/fr/kebbe%20akras.JPG
المقادير
كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغلناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقليالأقراص
الحشو
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أوزيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام منالسماق
كوب من الجوز المفروم
الطريقة
ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداًبمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـتفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغلويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياًلعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تتركجانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشوفيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نارمتوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحركجيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبةصغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشىبالحشو
ـ ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاةعميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعةالمقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص،ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطةخيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاًصغيراً جداً
الكبة المشوية على الفحم الشامية
http://www.geocities.com/najm_leb/image008k.jpg
تعتبر هذه الأكلة من أشهر الأكلات في سورية وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية بالبروتينات والنشويات ولذيذة وتحتاج الى مهارة في انجازها.
المقادير1 كغ برغل ناعم
1/2 كغ لحمة حمراء مفرومة
للحشوة
1/2 كغ لحمة مفرومة
1/4 كغ ألية خاروف (الدهن)
1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة فليفلة حمراء
ملح
صنوبر
الطريقة
1. ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماآينة فرم الناعمة.
تحضير الحشوة:
2. نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.
3. نكبب وتشوى.
الكبة بالصينية
http://www.hayah.cc/forum/imgcache/14314.png
المقادير
كيلو رز مطحون
نصف كيلو لحم مفروم
ملح، فلفل
4/1 كوب ماء
زبدة للوجه
الحشوة
ربع كيلو لحم مفروف ناعم
2 حبة بصل
صنوبر
الطريقة
1. يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح.
2. يضاف إليه ربع كأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام.
3. يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي.
4. تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة.
5. بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س ( 300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء.
6. عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة كاملة وتؤكل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء.
كبة العدس
http://www.k-mo-h.com/vb/imgcache/4699.imgcache.jpg
المقادير
2 كوب عدس أحمر أو أشقر
3 ملاعق ثوم مهورس ناعم
نصف كوب عصير الحامض
نصف كوب زيت الزيتون أو زيت
نصف كوب برغل ناعم
نصف كوب طحين
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم
1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم
ملح وقرفة وفلفل
الطريقة
1. يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.
2. في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة.
3. تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير لحامض ونصف كمية الزيت والبهارات.
4. تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها.
كبة الربيان
تعمل في المناسبات وتكثر في شهر رمضان
المقادير
كيلو ربيان
2 كوب طحين أرز
2 كوب طحين رقم 2 ( الخباز)
كزبرة خضراء، مفرومة
بصل
ثوم، مفروم
معجون طماطم
بهارات
الطريقة
1. بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
2. يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
3. تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
4. يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2 كلاص (كوب) ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة.
كبة لبنية
http://www.geocities.com/najm_leb/Kibb.jpg
نصف مقدار الكبة بالوصفة السابقة عن الكبة
لحمة مدبلة "عصاج" ممكن أن تكون طازجة أو مما حضرناه سابقا بالفريزر لرمضان
2 كيلو لبن
كوب من الأرز المسلوق
ملعقتين من الكزبرةالخضرا المدقوقة مع الثوم
أو قليل من النعنع اليابس والثوم المدقوق
بعد أن نمزج الكبة نكورها ونحشيها باللحمة المفرومة والبصل والصنوبر "عصاج"
نغلي اللبن مع الأرز المسلوق ونحن نحركه" راجع طريقة اللبن بوصفة الشيشبرك والكوسى بلبن "
بعد الغليان نضيف الكبة المحشية وهي نية الى اللبن المغلي
ونتركها حتى يتعقد اللبن
في مقلاة على النار نضيف ملعقة سمن ونقلي بها الكزبرة والثوم ونصبها فوق الكبة بلبنية
أو نضيف النعنع اليابس مع الثوم المدقوق عا البارد
أو نتركها من غير أي إضافة
نغرفها ونقدمها مع الأرز المفلفل سادة او مع الشعيرية حسب الرغبة
العصير
شراب قمر الدين
http://www.ee77ee.com/vb/imgcache/11527.jpg
شرائح قمر الدين، 7 كوب ماء ساخن، نصف كوب سكر، ربع كوب ماء زهر، حبوب صنوبر للتزيين.
اغسلي قمر الدين بالماء الساخن مرتين بعد تقطيعه قطع صغيرة.
ضعي قطع قمر الدين في اناء زجاجي وصبي عليه الماء الساخن واتركيه لليلة كاملة.
صفي قمر الدين بعد أن يذوب بمصفاة ناعمة وأضيفي له السكر وماء الزهر.
يوضع قمر الدين في البراد ليبرد، وتنقع حبوب الصنوبر في الماء مدة نصف ساعة
قبل أن تنثر على أكواب قمر الدين.
عند بداية الإفطار نقدم أكواب الماء وسلة من الرطب والتمر