شام
31-08-2009, 16:24
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
النوع الأول
مكعبات السمك المحمرة
http://www.herosh.com/up/73952/319015402.jpg
المقادير:
التتبيلة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بصل مخلل
1ملعقة كبيرة زيت زيتون
1بيض
2/1 كوب دقيق بقسماط
2/1 كوب بطاطس مهروسة
2/1 كيلو سمك فيلية
زيت للقلي
الطريقة:
يُوضع الثوم مع البقدونس، الكزبرة، البصل، الزيت في خلاط كهربائي حتى يُصبح سائل غليظ القوام.
تُضاف البطاطس المسلوقة، البيض للخليط مع التقليب.
يُضاف نصف كمية دقيق البقسماط للخليط حتى يصبح عجين لين.
يُوضع السمك علي شبكة فوق إناء به ماء مغلي (يطهي علي البخار) حتى يصبح نصف مطهو.
يُكسر بالشوكة إلي قطع متساوية ثم يُوضع في التتبيلة حتى يُغطي .
يُوضع في دقيق البقسماط حتى يُغطي ثم يُقلي في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
يُقدم مع صلصة (الثوم و الكزبرة و البصل المخلل ويزين باالكزبرة.
النوع الثاني
فطائر منوعة
تستخدم في هذه النوعية العجينة السريعة
المقادير
فنجان قهوة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / 2 كاس ماء دافي /ذرة ملح / 2 كاس دقيق.
الطريقه:
تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق
بعد عشرة دقائق يضاف لها
3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت.
وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب
http://img27.imageshack.us/img27/6658/05012009673q.jpg
وهذا شكل العجينة بعد التخمير
http://img256.imageshack.us/img256/4947/05012009686.jpg
مقادير الحشوة
7
2 بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة ناعمة
1 بصله متوسطة مفروم
1 فلفل رومي متوسط مقطع قطع صغيرة
2 طماطم متوسطة مفرومة في آله البصل
ملعقة سماق
ملح ، فلفل,باربيكو
7
الطريقة
7
نضع البصل و الفلفل الرومي على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركة حتى ( يتسبك )
نضع عليه السماق و الملح والفلفل والباربيكو و نتركة لمدة دقيقة ثم نرفعة من النار
نضع عليه البطاطس المهروسة و نحركة بالملعقة حتى تندمج المقادير مع بعضها
شكل الحشوة
http://img27.imageshack.us/img27/6006/05012009685.jpg
الطريقة
كما في الصور
http://img34.imageshack.us/img34/218/05012009688.jpg
نضع الحشوة على طرف ..
http://img12.imageshack.us/img12/6096/05012009690.jpg
ثم نمرر عليها فرامة البقدونس بهذا الشكل لعمل الشقوق
http://img13.imageshack.us/img13/6046/05012009691.jpg
بعدين نلفها بهذه الطريقة
http://img171.imageshack.us/img171/5060/05012009693.jpg
ثم تدهن بالبيض و الحليب
http://img256.imageshack.us/img256/8296/05012009687.jpg
و نرشها بالسمسم أو حبة البركة
http://img43.imageshack.us/img43/7823/05012009696.jpg
بعد عملية الخبز في الفرن
بتصير على هذا الشكل
http://img13.imageshack.us/img13/3927/05012009709.jpg
http://img26.imageshack.us/img26/5007/05012009710.jpg
نوع ثاني من الفطائر ...
مقادير الحشوة
7
تسلق نصف دجاجة وتفتت ثم تحمس مع بصل وملعقة زيت ثم البهارات فلفل اسود/كاري/ملح
وتبشر عليها جزرة
الخضار( فاصوليا /بازيلا/ذرة)
صورة الحشوة
http://img36.imageshack.us/img36/4666/05012009677.jpg
وبطريقة مختلفة كذلك نعملها لتبدو مختلفة عن الفطائر السابقة
http://img403.imageshack.us/img403/1102/05012009701.jpg
ثم
http://img132.imageshack.us/img132/3734/05012009702.jpg
ونلفها بهذه الطريقة
http://img43.imageshack.us/img43/7859/05012009703.jpg
وكما في الفطائر السابقة يدهن الوجه بالبيض و الحليب ويرش بالسمسم أو حبة البركة أو الاثنين مع بعض
http://img26.imageshack.us/img26/4875/05012009711.jpg
النوع الثالث يسمى وردة الجوري ...
نفس الخطوات السابقة بالنسبة للعجينة
وبالنسبة لشكل الفطيرة بيكون ع الشكل التالي
http://img406.imageshack.us/img406/5076/05012009705.jpg
http://img36.imageshack.us/img36/8936/05012009706.jpg
http://img132.imageshack.us/img132/9120/05012009708.jpg
http://img132.imageshack.us/img132/6005/05012009707.jpg
http://img26.imageshack.us/img26/8199/05012009724.jpg
http://img257.imageshack.us/img257/5573/05012009731.jpg
النوع الرابع
زعتر و زيت زيتون ...
و العجينة ع الشكل التالي
http://img23.imageshack.us/img23/1821/05012009712.jpg
http://img171.imageshack.us/img171/2276/05012009713.jpg
http://img30.imageshack.us/img30/2447/05012009721.jpg
طبق الفطائر سيكون شكله النهائي
http://img26.imageshack.us/img26/8018/05012009733.jpg
http://img31.imageshack.us/img31/4122/05012009729.jpg
النوع الأول
مكعبات السمك المحمرة
http://www.herosh.com/up/73952/319015402.jpg
المقادير:
التتبيلة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بصل مخلل
1ملعقة كبيرة زيت زيتون
1بيض
2/1 كوب دقيق بقسماط
2/1 كوب بطاطس مهروسة
2/1 كيلو سمك فيلية
زيت للقلي
الطريقة:
يُوضع الثوم مع البقدونس، الكزبرة، البصل، الزيت في خلاط كهربائي حتى يُصبح سائل غليظ القوام.
تُضاف البطاطس المسلوقة، البيض للخليط مع التقليب.
يُضاف نصف كمية دقيق البقسماط للخليط حتى يصبح عجين لين.
يُوضع السمك علي شبكة فوق إناء به ماء مغلي (يطهي علي البخار) حتى يصبح نصف مطهو.
يُكسر بالشوكة إلي قطع متساوية ثم يُوضع في التتبيلة حتى يُغطي .
يُوضع في دقيق البقسماط حتى يُغطي ثم يُقلي في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
يُقدم مع صلصة (الثوم و الكزبرة و البصل المخلل ويزين باالكزبرة.
النوع الثاني
فطائر منوعة
تستخدم في هذه النوعية العجينة السريعة
المقادير
فنجان قهوة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / 2 كاس ماء دافي /ذرة ملح / 2 كاس دقيق.
الطريقه:
تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق
بعد عشرة دقائق يضاف لها
3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت.
وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب
http://img27.imageshack.us/img27/6658/05012009673q.jpg
وهذا شكل العجينة بعد التخمير
http://img256.imageshack.us/img256/4947/05012009686.jpg
مقادير الحشوة
7
2 بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة ناعمة
1 بصله متوسطة مفروم
1 فلفل رومي متوسط مقطع قطع صغيرة
2 طماطم متوسطة مفرومة في آله البصل
ملعقة سماق
ملح ، فلفل,باربيكو
7
الطريقة
7
نضع البصل و الفلفل الرومي على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركة حتى ( يتسبك )
نضع عليه السماق و الملح والفلفل والباربيكو و نتركة لمدة دقيقة ثم نرفعة من النار
نضع عليه البطاطس المهروسة و نحركة بالملعقة حتى تندمج المقادير مع بعضها
شكل الحشوة
http://img27.imageshack.us/img27/6006/05012009685.jpg
الطريقة
كما في الصور
http://img34.imageshack.us/img34/218/05012009688.jpg
نضع الحشوة على طرف ..
http://img12.imageshack.us/img12/6096/05012009690.jpg
ثم نمرر عليها فرامة البقدونس بهذا الشكل لعمل الشقوق
http://img13.imageshack.us/img13/6046/05012009691.jpg
بعدين نلفها بهذه الطريقة
http://img171.imageshack.us/img171/5060/05012009693.jpg
ثم تدهن بالبيض و الحليب
http://img256.imageshack.us/img256/8296/05012009687.jpg
و نرشها بالسمسم أو حبة البركة
http://img43.imageshack.us/img43/7823/05012009696.jpg
بعد عملية الخبز في الفرن
بتصير على هذا الشكل
http://img13.imageshack.us/img13/3927/05012009709.jpg
http://img26.imageshack.us/img26/5007/05012009710.jpg
نوع ثاني من الفطائر ...
مقادير الحشوة
7
تسلق نصف دجاجة وتفتت ثم تحمس مع بصل وملعقة زيت ثم البهارات فلفل اسود/كاري/ملح
وتبشر عليها جزرة
الخضار( فاصوليا /بازيلا/ذرة)
صورة الحشوة
http://img36.imageshack.us/img36/4666/05012009677.jpg
وبطريقة مختلفة كذلك نعملها لتبدو مختلفة عن الفطائر السابقة
http://img403.imageshack.us/img403/1102/05012009701.jpg
ثم
http://img132.imageshack.us/img132/3734/05012009702.jpg
ونلفها بهذه الطريقة
http://img43.imageshack.us/img43/7859/05012009703.jpg
وكما في الفطائر السابقة يدهن الوجه بالبيض و الحليب ويرش بالسمسم أو حبة البركة أو الاثنين مع بعض
http://img26.imageshack.us/img26/4875/05012009711.jpg
النوع الثالث يسمى وردة الجوري ...
نفس الخطوات السابقة بالنسبة للعجينة
وبالنسبة لشكل الفطيرة بيكون ع الشكل التالي
http://img406.imageshack.us/img406/5076/05012009705.jpg
http://img36.imageshack.us/img36/8936/05012009706.jpg
http://img132.imageshack.us/img132/9120/05012009708.jpg
http://img132.imageshack.us/img132/6005/05012009707.jpg
http://img26.imageshack.us/img26/8199/05012009724.jpg
http://img257.imageshack.us/img257/5573/05012009731.jpg
النوع الرابع
زعتر و زيت زيتون ...
و العجينة ع الشكل التالي
http://img23.imageshack.us/img23/1821/05012009712.jpg
http://img171.imageshack.us/img171/2276/05012009713.jpg
http://img30.imageshack.us/img30/2447/05012009721.jpg
طبق الفطائر سيكون شكله النهائي
http://img26.imageshack.us/img26/8018/05012009733.jpg
http://img31.imageshack.us/img31/4122/05012009729.jpg