وين الطبخات الشتوية

[المشرف العام]

/

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

دوّرت شين يصلح للشتاء . .

مالقيت شين بهاه :(

:

قلت اسلم . .

وعن قولت ماعمرك مرّيت بهاه ، تروني جيت :d:

[المشرف العام]

/

قصدت لو يكون فيه طرح لمواضيع حسب الموسم

[شموخ]

ابو سلطان

ابشر بالمرقوق اللي يدفي بها الموسم الشتوي :) ( عاد اللي يسمعكم يقول كن الشرقيه يجيها برد لو بالطائف الظاهر حتى بالصيف بتدورون طبخات شتويه ) :)



تحياتي

[شموخ]

التعريف بالوصفة
المرقوق من الاكلات الشعبيه السعوديه الاصل ...
ويمتاز بلذته وطعمه المميز ...واضافة الخضار عليه يكسبه ..قيمة غذائيه عالية ..

http://www.hawacook.com/modules/Recipes/photos/41570042aae85.jpg

المكونات والمقادير

لحمة غنم مقطعه لقطع صغيرة متساويه..
2بصل مفروم او مقطع صغير
فصة ثوم واحده
قليل فاصوليا ..مقطعه انصاف
3حبات كوسة مقطعه قطع كبيرة
قرع ( خسب الرغبه )
حبة باذنجان مقشره ومقطعه كبير
2طماطم مع ملعقتين صغيرة صلصه ..وبالخلاط الكهربائي..
زيت قليل
ملح _ كمون _ فلفل اسود _ هيل _ قليل قرفه _ وقليل بيون ناشف ( كل البهارت مطحونة افضل )


مقادير العجين :

1/2 2طحين بر
عند الرغيه اضافة 1/2 دقيق ابيض
وانا بصراحه افضل بدون ..
ماء يكفي حتى تطلع متماسكه ...وتكون قريبه من عجينة السمبوسك في الليونة ..



طريقة التحضير

تضعي الطحين في وعاء ..تضيفي الماء تدريجي عليه ..وتعجن الى ان تتماسك..تغطى ..
وتترك لترتاح قلليلأ..
_ ضعي البصل في قدر متوسط ..واضيفي الزيت والى ان يبدا في يسخن .واضيفي البهارات
عليه ..الة ان يصفر البصل ..
واضفي اللحمة وقلبيها معه ..واتركيها لعشر دقائق ..وتقلب بين حين واخر ..واضيفي الفاصوليا عليها..
واضيفي الطماطم المعصورة ..واتركيها تتسبك ..ثم اضيفي الماء الى ان تغظي اللحمة ..
_ اذا استوت اللحمة نصف استواء ...هنا اضيفي الخضار كلها ..
_ وابدئي فرد العجينة الى ان تكون رقيقه جدا ...ثم ضعيها في القدر ..وهكذا ...الى ان تنتهي من العجينة ...ويراعى ان تستوي كل وحده قبل اضافة الاخرى عليها ..لكي لا تلتصق ببعض..
واذا احتاج لزيادة قليل من الماء ..ففمكن ..
_ وتترك على نار هادئه الى ان يستوي ...ويقدم
وبالعافيــــــــــــــــــــــــــــــــ ــة ..



منقول من منتديات القمر :)

[المشرف العام]

/


هـبت هبوب الشمال وبردها شـيني= مـا تدفي النار لو حـنا شعمناها


ما يدفي الا قدر مرقوق وحنيني =واذا عطشنا شربنا من حلو ماها

^
^
بتصرف مع اعتذاري للشاعر : عبدالهادي الروقي

/


منقول من منتديات القمر

منقول من منتديات المشتري .. على يسارك وانتِ رايحه زحل :)

/

لااهنتِ اختي شموخ . .

بس . . كلّه خضار:d:

[هند القاضي]

وأنا جبت لكم طريقه الجريش :)



بس والله رهيييييييييييييييييييبه :thumb:


المقادير
كاس جريش
نصف كاس رز صنوايت
علبة لبن صغيره
بصل مفروم ناعم ,زبده
نصف دجاجه
ملح ,شوي كمون,م.ص ماجي ابيض

الطريقه
نقلي البصل في الزبده ثم نضع عليها الدجاج ونقليهم شوي دون ان نحرق الزبده ثم نحط عليه الجريش مع الرز بعد غسلهم جيداً طبعا ونحط عليهم مويه ضعف كمية الرز والجريش ثلاث مرات يعني اربع كاسات ونص ونحط البن عليهم وتحركينهم ثم حطي الملح واتركيه لما يغلي وقصري النار عليه بالمره ومدة الطبخ كامله ثلاث ساعات بس بعد ساعه طلعي الدجاجه وخوذي الحم بس وقطعيه صغير ورجعيه عالجريش وقبل التقديم حطي الكمون والماجي الابيض وحركيه كويس وحطيه بالصحن وحطي فوقه زبده او كشنة بصل

وبالعافيه عليكم


roooose

[المهرة]

بما ان في عالم همها الاول والآخير هالبطن :)




بقولكم طريقة الحنيني 00

المقادير :


1 _ طحين بر

2 _ تمــر

3 _ زبده ...او زيت ...او دهن بلدي

_ حليب بوني

5 _ بكنج بودر + خميره فوريه

6 _ بيضه

7 _ كأس ماء

8 _ رشة ملح ..




الطريقة /





قديما كانوا يطبخون عجينة الحنيني على الجمر ويسمونها جمريه :)


نذوب الخميره الفوريه مع قليل من الماء ونضعها على الطحين

ثم نضع البيضه ورشة الملح والبكنج بودر مع الحليب ونخلطهم مع

بعض ثم نضعهم على الطحين ونعجنهم مع بعض ...حتى تكون عند

عجينه اقسى من عجينة الكيكه بقليل


ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في

الفرن ...ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه ...حتى يحمر وجه الخبزه

ثم نخرجها ...ونقطعها ..حتى تبرد ...بعد ذلك نطحنها بالطاحونه

المخصصه للحم او خلاط براون الحوض المستدير


ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده او الزيت ..ونفرده باليدين

حتى يتماسك الزيت مع الخبزه ...

ثم نحضر التمر وننظفه من النوى والقموع ..ونقطعه قطع صغيره جدا

ثم نضعه على الخبزه ونفرده باليد حتى يتماسك مع بعض ...



وبالهناء والعافية

الشيف 00 مطراش بن مكناس :)

[ريم شمر]

اللي بردان يتدفى بالفروه والا يشب حطب

مو لازم ياكل :) .


.
.
والله يابو سلطان انت عارفني ماعندي لاطبخات ولا اكلات ,,:(

بس تبي الراي

مافيه احسن من القهيوه مع التميرات بالبر والسمن ,,


.
.
حضورك هنا فخر لنا ,,

دام هذا الحضور الباهي ,,

[المشرف العام]

وأنا جبت لكم طريقه الجريش :)



بس والله رهيييييييييييييييييييبه :thumb:


roooose

أختي الكريمة : هند

شاكر لكِ التفاعل . . ولا هي غريبة عليك ، فتواجدك هنا وهناك يعطي للمكان حيويّه ونشاط

حفظك الله

/

وين رهيييييييييييييييييييبه :a:

جريش مع رز [ صن وايت ] ودجاج :puzzled:

كوكتيل ماشاء الله :)

مالحقنا عليه يمكن هذا اصدار 2007 باقي مانزل عندنا

[راعي الوقيد]

http://www.hawacook.com/modules/Recipes/photos/41570042aae85.jpg

ذبحتي عمتس بالودتس:)

خووووووش دفوة ذبحن الحر:tongue:

[المشرف العام]

الشيف 00 مطراش بن مكناس :)
^
^

والله قلت هالتخبيزات ماتجي إلا من هالاسم :)

بس . . لو كان الاسم [ مطراس ] يكون اصدق لانه جاي من المطرسه :d:

متأكده مالها اعراض جانبيّة :a:

/

اختي الكريمة : المهرة

جزاك الله خير على هالحنيني اللي مادري وش لون قايل <<<< بزعمووه يمدح هالحين :d:


وجود مشاركتك بحد ذاتها لها نكهه خاصه <<< متأثر بالمطبخ


لكِ شكري وثنائي:thumb:

[المشرف العام]

اللي بردان يتدفى بالفروه والا يشب حطب

مو لازم ياكل :) .


.
.
والله يابو سلطان انت عارفني ماعندي لاطبخات ولا اكلات ,,:(

,,


:a:

هذا كلامك وانتي من الرّعيل الأول وش نقول لجيل بلي ستيشن توووو :d:

خليك من الهرج ، وجيبي لنا شين يبيّض الوجه عند الناس ، أنا يوم شفتك مشاركه ارسلت يجيبون [ دينّا ] << سياره نقل :)
قلت هالحين ام طلال تارسه المشاركه تباسي اشكال والوان ، بس رجعت [ الدينّا ] فاضيه :(

/

نقول خيرها بغيرها:d:

/
/

لا هنتِ يام طلال . .

ووجودك بحدّ ذاته يغني عن . . عن . . عن . . <<<< يدوّر وش جابت :d:

ولا شكر على واجب ، الله يخليك ذخر

[المشرف العام]

http://www.hawacook.com/modules/Recipes/photos/41570042aae85.jpg

ذبحتي عمتس بالودتس:)

خووووووش دفوة ذبحن الحر:tongue:


:a:

ما أصدق من عندنا

:7ayyoh:

المروقوق كلّه خير وبركه اللي خلانا نشوفك يامللي

جرّب مرقوق اهل الحجاز ، تسان مابوه اعراض جانبيه نبي نفدع بوه على الطعيسات اللي انت خابر :d:

وجودك ياعمدتنا له طعم مميز

لا هنت يابو فيصل

[نجوم الليل]

الاخوات كفو وفو ـــــ وبماانكم تبغون طبخات شتويه ـــــ راح يكون الطبق
(المطازيز )

المقادير :
1 كيلو لحم بعظمه
كيلو خضار مشكل ( كوسه ـ باذنجان اسود ـ قرع اصفر ـ جزر ـ نصف كيلو فاصوليا خضراء)
4 حبات ليمون (ناشف )
2 بصل ـ حبة فلفل حار ـ نصف كأس سمن
4 حبات طماطم ـ ملعقة صلصة ـ ملعقة بهارات ناعمة ( فلفل اسود ـ كزبرة ناشفة ـ قرفة ـ هيل ـ ملح )

مقادير العجينة :
3 كاسات دقيق حب (بر) ـ ملح ـ ماء للعجن

طريقة عمل العجينة :

* يوضع الملح على الدقيق ثم ينخل الدقيق ثم يعجن بالماء الى ان تصبح عجينة متماسكه ثم تغطى الى حين استعمالها
* يقطع اللحم الى قطع متوسطة ويغسل ويصفى
* يقشر البصل ويقطع مربعات صغيرة
* يشعل النار ويوضع السمن وثما البصل حتى يصفر لونه ويضاف قطع اللحم والليمون والفلفل الحار ويقلب جيداً حتى يتشرب اللحم ماءه
* يضاف الصلصه وتقلب لمدة عشر دقائق
* يفرم الطماطم ويوضع على اللحم والصلصه ويضاف كذالك البهار ويقلب حتى تتسبك الطماطم ثم يضاف الماء الكافي لينضج اللحم يترك القدر على النار حتى يوشك اللحم على النضج
* يغسل الفاصوليا ويسلق نصف سلقة
* يغسل بقية الخضار ويقطع قطع طويله او يترك بحباتها بنسبه للجزر والكوسة والباذنجان الاسود
* امابالنسبة للقرع فيقشر ويقطع قطعاً مناسبة
* توضع الخضار على اللحم ويغطى القدر ويترك حتى ينضج الخضار ويكون المرق زائد يكفي لنضج العجين ولايزيد عن الحد
* تقطع العجينة الى قطع صغيرة ثم تكور وتفرد على شكل مستدير بواسطة اصابع اليد تقريباً 5 سم × 5 سم
* توضع طبقات العجين واحدة تلو الأخرى الى ان ينضج العجين
( ملاحظة )
ان لايكون المرق زائد عن الحد .
*يقلب في طبق واسع
* يحمر بصل متوسط مقطع الى مربعات في ملعقتين سمن بري ثم يرش على وجه المطازيز

(ارجو ان تنال استحسانكم )

بلهناء والشفاء

[ريم شمر]

:a:


/

لا هنتِ يام طلال . .

ووجودك بحدّ ذاته يغني عن . . عن . . عن . . <<<< يدوّر وش جابت :d:






ريم شمر :

بس تبي الراي

مافيه احسن من القهيوه مع التميرات بالبر والسمن ,



قلت لك مافيه احلى من التمر بالبر ,,:)

عاد مادري وش يسمونها اهل حايل بس هي اكله شتويه مشهوره

لها اسماء متعدده حسب المناطق في السعوديه ,

وترى مالها علاقه بالحنيني مع وجود تشابه بالمكونات تقريبا ,,


هالاكله كانت تسويها جدتي الله يرحمها بطريقة اهل انجد

ثم والدتي التي تتقن عملها بشكل لذيذ جدا جدا

وانا لي محاولات لكن مو دايم تنجح :puzzled:


ومااجملها في البر وفي ايام الشتاء البارده ومع القهوه ,,,,


وجدت في النت شرح بالصور لطريقة عملها مع بعض الاختلاف مع طريقة جدتي وامي

والمشكله اللي مسويها رجال :a:

الاختلاف انوه امي تترك التمر كاملا بحيث تكون التمره كامله محاطه بالدقيق والسمن ,,


واليكم الطريقه بالشرح ومع الصور منقوله من منتدى مكشات roooose

.
.
التمرية او العبيط او المفروكه او القشد او الشعثه على طريقتنا المتواضعه وكلٍ يسميها اسم

اول شئ هذه الاكلة ما نسويها الا بالبر وبعد صلاة الفجر مباشرة وعلى الوجار وفيه جمعة نشاما
ومقاديرها حسب عدد الاشخاص يعني خلنا نقول ثمانية اشخاص
ثلاثة كاسات بر
كيلوا تمر منزوع القمع والطعام أو عجينة تمر نادك
فنجال سمن بري
زبده غنم اربع ملاعق
ملعقه كبيرة هيل مطحون ناعم
فنجالين طحينية ( حسب الرغبة)
كاس حليب
اقط مطحون ناعم جدا

http://www.mekshat.com/pix/upload/images4/DSCN0580.jpg

الطريقة: نحمس الطحين البر على النار حتى يميل لونه الى البني فاتح

http://www.mekshat.com/pix/upload/images4/DSCN0581.jpg

نحط الزبده ونخلطه مع الطحين ونفتته بالملعقه ونحركه حتى يتفرق البر

http://www.mekshat.com/pix/upload/images4/DSCN0582.jpg

نبعد القدر عن النار ونضع التمر ويفضل ان التمر يسخن شوي حتى يتفلل مع الطحين ونقوم عليه باليد
نخلطه مع الطحين البر ونفركه في اصابع اليد ونفرق التمر ونخلطة مع الطحين حتى يتفرق التمر

http://www.mekshat.com/pix/upload/images4/DSCN0583.jpg


http://www.mekshat.com/pix/upload/images4/DSCN0586.jpg

والاقط يذر عليه شوي بعد ما يوضع بالصحون حسب الرغبة وبشرط تكون القهوة والمه.

http://www.mekshat.com/pix/upload/images4/DSCN0587.jpg

بالهنا والعافية ,,




.
.

[ريم شمر]

عربي وغربي كلوه ينفع مع البرد :)

http://www.shmmr.net/vb/showthread.php?p=451805#post451805

[بـنـت النـور]

اخيراًاًاًاً



ابوسلطان .. حضوورك هنا بحد ذاته انجاز :)

دام هذا الحضور الباهي



وماقصرنّ حنيني ومرقوق وجريش وقهيوه والكبتشينو بعد :thumb:





roooose