ظبيانيه
13-02-2002, 17:43
بما انه العيد مقرب والعزايم بتكثر حبيت اكتب موضوع عن الاكلات العربية وطريقتها ما خليت موقع بالعربي ما دخلته وماخليت مواقع بحث ما كتبت فيها وانشالله يارب تعجبكم الاكلات
المطبخ الخليجي:
المرقوق:
المقادير: ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر / كيلو لحم غنم مع العظم / كأس ونصف ماء / كأس ونصف بصل / ملعقة طعام ثوم مدقوق / ملعقتي طعام زيت / حبتين بطاطس / ثلاث حبات جزر / كأسين قرع اصفر / ثلاث حبا طماطم / علبة صغيرة معجون طماطم / ثلاث حبات فلفل اخضر حار / ثلاث حبات ليمون أسود عدل / قليل من الملح / قليل من الفلفل أسود المطحون / ملعقة شاي بهارات مخلوطة
الطريقة
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل
الارز البخاري:
المقادير : كيلوين لحم / 6 كاسات رز / 2 كاسة زيت / 6 حبات طماطم معصورة / ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من (فلفل أسود_كمون _هيل) / 2 ملعقة ملح / 4 حبات جزرمقطعة رفيعه / حبة بصله / 13 كاسة ماء / لبة حمص (بليلة)
الطريقة
اقدحي الزيت ثم ضعي عليه البصل الى ان يصبح لونه بني ثم ضعي اللحم والجزر والبهارات جميعها والطماطم المعصورة وقلبيها جيدا لمدة 10 دقائق على نار هادئة ثم ضعي الماء وأتركيها على النار إلى أن ينضج اللحم ثم ضعي الرز وأتركيه لمدة 30 أو 45 دقيقة وأخيرا ضعي الحمص
بثيثة
المقادير: كيلو ونصف طحين /ربع كيلو تمر / سمن ، هيل ، سكر حسب الرغبة
الطريقة
يحمر الطحين في القدر ، على النار إلى أن يصير لونه احمر ثم ينزل ويترك
ويوضع التمر داخل صينية واسعة بعد تنظيفالتمر وإخراج النواة منه ويضاف إليه الطحين ويحرك بأطراف الأصابع ويضاف إليه الدهن ، ويستمر التحريك حتى يختلط الطحين والتمر ويضاف إليه الهيل وقليل من السكر
المطبخ المصري:
كرات اللحم المفروم مع الصلصة البيضاء
مقادير اللحم المفروم: ½ كيلو لحم بقري مفروم / ¼ كيلو لحم غنم مفروم / 2 بصلة مفروم / 1 ملعقة بقدونس مفروم / 1 فص ثوم مفروم / 2 ملعقة ملح / 1 ملعقة فلفل / 1 ملعقة كمون
مقادير الصلصة البيضاء:3 ملاعق مايونيز / 3 ملاعق حليب بودرة مذاب في ثلث كوب ماء /1 كوب زبادي / 1 ملعقة ملح مع ذرات منملح الليمون / 1 بصلة مفروم /1 فص ثوم مفروم /½ ملعقة نشا.
قليل من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
يخلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل والثوم والبقدونس، ثم يكور اللحم المفروم إلى كور صغيرة الحجم.
يجهز الزيت ويوضع على نار هادئة إلى أن يحمى ويضاف اللحم ويحمر تحميراً خفيفاً.
أما بالنسبة للصلصة البيضاء فيحمر البصل قليلا ثم يضاف الثوم ويخلط مع البصل ثم يضاف مخلوط المايونيز والحليب والزبادي والتوابل إلى أن يغلي ثم يضاف البقدونس وتخلط المقادير.
تضاف كرات اللحم إلى الصلصة البيضاء وتغلى دقية واحدة على النار.
تمريه
نصف كيلو تمر مطحون كوب ونصف طحين اسمر 2ملعقه هيل مطحون نصف قالب زبده
صغير
**الطريقه**
يعجن التمر مع الدقيق و الزبده و الهيل وقليل من الحليب السائل توضع في فرن متوسط
الحراره لمدة ربع ساعه وتقطع
المطبخ السوري:
اللبنية:
كيلو لحم خاروف مع العظم /2 كيلو لبن زبادي /ملعقتين طعام من نشاء الذرة / بيضة /لتر من الماء لسلق اللحمة و ملح حسب الطلب / نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة من النعناع اليابس المطحون
نصف كأس من الرز المصري
الطريقة:
يحضر قدر ويوضع فيه الماء وقطع اللحمة ثم يوضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي ثم تهدى عليه النار إلى أن تنضج اللحمة تماماً ونحضر قدر أخرى ونضع فيها اللبن الزبادي مع النشا والبيضة ثم نضعها على النار ونحركها بالمضرب اليدوي إلى أن تغلي مع الاستمرار في التحريك ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بصب 3كاسات من ماء اللحم المسلوق فوق اللبن بالتدريج مع التحريك المستمر ونغسل الرز ونضعه في اللبن ثم نضع الملح والثوم والنعناع على اللبن ونتركه يغلي على نار هادئة إلى أن ينضج الرز تماماً ثم نضع اللحمة المسلوقة في اللبن وتركها تغلي لمدة ربع ساعة ثم نرفعها من على ونسكبها في صحن عميق وتقدم ساخنة مع كرات الكبة المسلوقة وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية
الحلاوة بالجبن
حلاكوب سميد ناعم / كوب قطر / كوب ماء /كوبين جبنة موزاريلا /ملعقتين كبيرة ماء ورد /ملعقتين كبيرة ماء زهر
الطريقة:
نضع كوب قطر وكوب الماء والماء ورد والماء زهر على النار حتى يغلي ثم نضع السميد ونحرك حتى يجف الماء
نضع الجبنة ونحرك حتى تصبح كتلة واحدة نفرش العجينة ونمدها بالشوبك ( النشابة )
حتى تصبح رقيقة ثم نقسمها إلى مستطيلات ويحشىكل مستطيل بملعقة قشطة ونلفها ونضعها في صحن
المطبخ الفلسطيني:
المسخن:
المقادير:
دجاجتان كل دجاجة تقطع إلى أربعة أقسام /2 كوب من زيت الزيتون /4 أرغفة خبز تنور
6 بصلات جوانح / نصف كوب ماء + كوب صنوبر + ملعقة زعفران + 3 ملاعق سماق مطــــحون + نصف ملعقة فلفل حلو + ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة: سخن الفرن إلى درجة حرارة 350 ف ادهن الدجاج بالزيت وملحه وفلفله وضعه في صينية الشوي محاطاً بالبصل المجنح والماء، اترك الصينية في الفرن نصف ساعة وأثناء ذلك قلب الدجاج وعندما يبدأ الدجاج بالاحمار. حمر الصنوبر بزيت الزيتون مع البصل ضع على الدجاج المزيد من الزيت وانثر خليط البصل والصنوبر والزعفران والسماق والفلفل الحلو فوق الدجاج. بعد نصف ساعة أخرى الدجاج المشوي. وضع رغيفاً في قاع طنجرة عميقة وشرّبه بالزيت ثم ضع عليه قطعة أو قطعتين من الدجاج وكمية من البصل ثم ضع على الدجاج رغيفاً آخر وضع فوقه دجاجاً وكمية كافية من البصل والصنوبر وهكذا ولا بد أن يكون خبز مشبعا بالزيت
المغلي :
4 اكواب رز ناعم /28 كوب ماء / 8 اكواب سكر /ربع كوب كراوية ناعمة /3 ملاعق كبيرة قرفة ناعمة
2 كوب جوز مفرو فرما خشنا/كوب صنوبر /كوب فستق حلبي مقشر /كوب جوز هند مبشور
الطريقة :
نخلط الارز والكراوية والقرفة ونضعهم في طنجرة الضغط ونضيف لهم الماء ونحركهم ونضعهم على النار لغاية ما يغلي الخليط ثم نغلق الطنجرة ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ثم نرفع الطنجرة عن النار ونبردها ونفتح الغطاء بعد تبريدها طبعا ثم نضعها على النار ونضيف السكر الى الخليط
ونحرك المزيج بملعقة خشبية لمدة 20 دق ثم نصب المغلي في اطباق صغيرة ونزينها بجوز الهند والصنوبر والفستق الحلبي والجوز المفروم ويوضع في الثلاجة
المطبخ السداني:
مديدة البلح:
المقادير: كيلو بلح جيد / 5 اكواب ماء / قليل من السكر للتحلية / ملعقة كبيرة نشأ / قرفة / فول سوداني مهروس / ملعقتين سمن او زيت
الطريقة:
يغسل البلح ويكسر وينزع منه النوى
يوضع في حلة ومعه الماء ويحلى بالسكر ويرفع على نار هادئة’ يترك ليغلي حتى ينضج وينهري ثم يرفع من النار
يهرس بالمصفاة أو المفراكة حتى ينعم تماما ويضاف إليه قليل من الماء ليصير سائلا خفيفا نوعا ثم تضاف القرفة أو الروح ويرفع على النار حتى يغلى
يذاب الدقيق في قليل من الماء إلى خليط البلح ويقلب بشدةحتى يغلظ القوام ويتماسك مع بعض ثم يترك يغلي حتى ينضج الدقيق
تغرف في الصحن وترش بقليل من السمن وتجمل بالفول المبشور وتقدم ساخنة أو باردة
ملحوظة : يمكن إضافة قليل من بيكربونات الصوديوم لتساعد في نعومتها سريعا
ملاح الروب:
المقادير: 3 كوب زبادي أو روب مخمر + كوب ماء / 4 ملاعق كبيرة أرز صحيح أو مسحوق
ملح - فلفل – نعناع
الطريقة:
يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بخفاق
يرفع على النار ويضاف إليه الرز بعد تنقيته وغسله ويقلب الجميع حتى يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرز. ثم يتبل بالملح وافلفل والنعناع
يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا من الأرز ويقدم
يمكن إضافة ملعقة سمن أو زبد سائح إلى ملاح الروب بعد غرفه
أكلات يمنيه:
الباقيه والبسباس (لوبيا مع الفلفل الاخضر)
مقادير الباقية :نصف كيلو لوبيا جافه / بصله كبيره /قرن فلفل اخضر حار أو بارد حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كزبره جافه مطحونة
طريقة عمل الباقية :
نغسل اللوبياء ونضعه فى وعاء به ماء ونتركه حوالي أربع ساعات
نقطع البصل والفلفل الاخضر
نفرم اللوبياء والفلفل الاخضر والبصل فى مفرمة اللحم
عد اتمام عملية الفرم نضع الكزبرة الجافه والملح ونخلطها بالعجينة
نشكل العجينة على شكل أقراص صغيره ونقليها فى زيت غزير الى أن يحمر لونها
نرفعها من الزيت ونضعها على ورق نشاف
مقادير البسباس
حوالي 200 جرام حومر < تمر هندى > / قرن متوسط بسباس أخضر < حار او بارد >
بصله متوسطه
طريقة عمل البسباس
نغلى الحومر فى كميه قليله من الماء لمدة 10 دقائق
نتركه يبرد ونصفيه ويكون قوامه غليظ نسبيا
نضيف له البسباس والبصل المقطعين قطع صغيره مع قليل من الملح
المطبخ المغربي:
الكسكسيه:\n
المقادير:
كيلو كسكسيه / كيلو لحم قطع متوسطه / فلفل اخضر حار او بارد حسب الرغبة
بطاطس / جزر / لفت / قرع اصفر / بصل / اربع ملاعق زيت زيتون / فلفل اسود/ علبة صلصة طماطم
الطريقة
تخلط الصلصة مع زيت الزيتون والففل الاسود واللحم والبصل ثم يوضع الخليط على النار حتى ينضج اللحم ثم تضاف الية الخضروات المقطعة ويضاف اليهم الماء والملح. يترك الخليط حتى يغلي
توضع الكسكسية في صينبه ثم يضاف اليها قليلا من الماء كي تصبح طريه
توضع الكسكسية في القدر العلوي ويغلق القدر جيدا
يضاف اليها كوبا منالماء كل 10 – 15 دق مرتين او ثلاث مرات حسب الطراوة المرغوبة. وبعد أن تستوي الكسكسية يوضع عليها مرق اللحم واللحم المطبوخ.
أكلات حديثه:
كرات الجبنه والفستق:
مئة غرام من جبنة الماعز، مئتي غرام من الجبنة الطازجة، فلفل أسود، نصف حزمة بقدونس، مئة وعشرين غرام من حبات الفستق، ثلاثين عود خشبي
الطريقة:
اهرسي جبنة الماعز بالملعقة، أخلطي الجبنة والفلفل حتى الحصول على كتلة متماسكة.
اغسلي البقدونس ثم افرمي أوراقه.اخلطي البقدونس المفروم مع كتلة الجبنة.
اهرسي حبات الفستق خشنا. شكلي الآن من كلة الجبنة والبقدونس كرات صغيرة. غمسي الكرات بالفستق المطحون.
اتركي كرات الجبنة تبرد قبل تقديمها بعد ذلك رتبيها في طبق واغرزي عود خشبي في كل مرة.
بودينج بالدبس:
كوبين طحين و د بس من كل صنف،ثلاثة ارباع كوب زبدة و ماء من كل صنف،ملعقتين صغيرة خميرة،ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور
الطريقة:
نمزج الطحين مع الليمون المبشور و الملح و الخميرة و الزبدة
نعجن المواد مع الماء ثم تترك لمدة 20 دقيقة
نقسم العجيمة الى قسمين و نرق القسم الاول و نغلف به قعر و جوانب القالب بعد دهنها بالزيت
نع قليلا من الدبس في وسطه ثم نرق القسم الثاني و نقطع منها دوائر يطابق قطرها قطرالقالب و نضع اول قطعة فوق الدبس الذي وضعناه في قعر القالب و نتابع هذه العملية حتى نصل الى اخر القالب
نغلف القالب بورق الألمنيوم و نضعه في الفرن لمدة 2 الى 3 ساعات
المطبخ الخليجي:
المرقوق:
المقادير: ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر / كيلو لحم غنم مع العظم / كأس ونصف ماء / كأس ونصف بصل / ملعقة طعام ثوم مدقوق / ملعقتي طعام زيت / حبتين بطاطس / ثلاث حبات جزر / كأسين قرع اصفر / ثلاث حبا طماطم / علبة صغيرة معجون طماطم / ثلاث حبات فلفل اخضر حار / ثلاث حبات ليمون أسود عدل / قليل من الملح / قليل من الفلفل أسود المطحون / ملعقة شاي بهارات مخلوطة
الطريقة
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل
الارز البخاري:
المقادير : كيلوين لحم / 6 كاسات رز / 2 كاسة زيت / 6 حبات طماطم معصورة / ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من (فلفل أسود_كمون _هيل) / 2 ملعقة ملح / 4 حبات جزرمقطعة رفيعه / حبة بصله / 13 كاسة ماء / لبة حمص (بليلة)
الطريقة
اقدحي الزيت ثم ضعي عليه البصل الى ان يصبح لونه بني ثم ضعي اللحم والجزر والبهارات جميعها والطماطم المعصورة وقلبيها جيدا لمدة 10 دقائق على نار هادئة ثم ضعي الماء وأتركيها على النار إلى أن ينضج اللحم ثم ضعي الرز وأتركيه لمدة 30 أو 45 دقيقة وأخيرا ضعي الحمص
بثيثة
المقادير: كيلو ونصف طحين /ربع كيلو تمر / سمن ، هيل ، سكر حسب الرغبة
الطريقة
يحمر الطحين في القدر ، على النار إلى أن يصير لونه احمر ثم ينزل ويترك
ويوضع التمر داخل صينية واسعة بعد تنظيفالتمر وإخراج النواة منه ويضاف إليه الطحين ويحرك بأطراف الأصابع ويضاف إليه الدهن ، ويستمر التحريك حتى يختلط الطحين والتمر ويضاف إليه الهيل وقليل من السكر
المطبخ المصري:
كرات اللحم المفروم مع الصلصة البيضاء
مقادير اللحم المفروم: ½ كيلو لحم بقري مفروم / ¼ كيلو لحم غنم مفروم / 2 بصلة مفروم / 1 ملعقة بقدونس مفروم / 1 فص ثوم مفروم / 2 ملعقة ملح / 1 ملعقة فلفل / 1 ملعقة كمون
مقادير الصلصة البيضاء:3 ملاعق مايونيز / 3 ملاعق حليب بودرة مذاب في ثلث كوب ماء /1 كوب زبادي / 1 ملعقة ملح مع ذرات منملح الليمون / 1 بصلة مفروم /1 فص ثوم مفروم /½ ملعقة نشا.
قليل من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
يخلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل والثوم والبقدونس، ثم يكور اللحم المفروم إلى كور صغيرة الحجم.
يجهز الزيت ويوضع على نار هادئة إلى أن يحمى ويضاف اللحم ويحمر تحميراً خفيفاً.
أما بالنسبة للصلصة البيضاء فيحمر البصل قليلا ثم يضاف الثوم ويخلط مع البصل ثم يضاف مخلوط المايونيز والحليب والزبادي والتوابل إلى أن يغلي ثم يضاف البقدونس وتخلط المقادير.
تضاف كرات اللحم إلى الصلصة البيضاء وتغلى دقية واحدة على النار.
تمريه
نصف كيلو تمر مطحون كوب ونصف طحين اسمر 2ملعقه هيل مطحون نصف قالب زبده
صغير
**الطريقه**
يعجن التمر مع الدقيق و الزبده و الهيل وقليل من الحليب السائل توضع في فرن متوسط
الحراره لمدة ربع ساعه وتقطع
المطبخ السوري:
اللبنية:
كيلو لحم خاروف مع العظم /2 كيلو لبن زبادي /ملعقتين طعام من نشاء الذرة / بيضة /لتر من الماء لسلق اللحمة و ملح حسب الطلب / نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة من النعناع اليابس المطحون
نصف كأس من الرز المصري
الطريقة:
يحضر قدر ويوضع فيه الماء وقطع اللحمة ثم يوضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي ثم تهدى عليه النار إلى أن تنضج اللحمة تماماً ونحضر قدر أخرى ونضع فيها اللبن الزبادي مع النشا والبيضة ثم نضعها على النار ونحركها بالمضرب اليدوي إلى أن تغلي مع الاستمرار في التحريك ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بصب 3كاسات من ماء اللحم المسلوق فوق اللبن بالتدريج مع التحريك المستمر ونغسل الرز ونضعه في اللبن ثم نضع الملح والثوم والنعناع على اللبن ونتركه يغلي على نار هادئة إلى أن ينضج الرز تماماً ثم نضع اللحمة المسلوقة في اللبن وتركها تغلي لمدة ربع ساعة ثم نرفعها من على ونسكبها في صحن عميق وتقدم ساخنة مع كرات الكبة المسلوقة وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية
الحلاوة بالجبن
حلاكوب سميد ناعم / كوب قطر / كوب ماء /كوبين جبنة موزاريلا /ملعقتين كبيرة ماء ورد /ملعقتين كبيرة ماء زهر
الطريقة:
نضع كوب قطر وكوب الماء والماء ورد والماء زهر على النار حتى يغلي ثم نضع السميد ونحرك حتى يجف الماء
نضع الجبنة ونحرك حتى تصبح كتلة واحدة نفرش العجينة ونمدها بالشوبك ( النشابة )
حتى تصبح رقيقة ثم نقسمها إلى مستطيلات ويحشىكل مستطيل بملعقة قشطة ونلفها ونضعها في صحن
المطبخ الفلسطيني:
المسخن:
المقادير:
دجاجتان كل دجاجة تقطع إلى أربعة أقسام /2 كوب من زيت الزيتون /4 أرغفة خبز تنور
6 بصلات جوانح / نصف كوب ماء + كوب صنوبر + ملعقة زعفران + 3 ملاعق سماق مطــــحون + نصف ملعقة فلفل حلو + ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة: سخن الفرن إلى درجة حرارة 350 ف ادهن الدجاج بالزيت وملحه وفلفله وضعه في صينية الشوي محاطاً بالبصل المجنح والماء، اترك الصينية في الفرن نصف ساعة وأثناء ذلك قلب الدجاج وعندما يبدأ الدجاج بالاحمار. حمر الصنوبر بزيت الزيتون مع البصل ضع على الدجاج المزيد من الزيت وانثر خليط البصل والصنوبر والزعفران والسماق والفلفل الحلو فوق الدجاج. بعد نصف ساعة أخرى الدجاج المشوي. وضع رغيفاً في قاع طنجرة عميقة وشرّبه بالزيت ثم ضع عليه قطعة أو قطعتين من الدجاج وكمية من البصل ثم ضع على الدجاج رغيفاً آخر وضع فوقه دجاجاً وكمية كافية من البصل والصنوبر وهكذا ولا بد أن يكون خبز مشبعا بالزيت
المغلي :
4 اكواب رز ناعم /28 كوب ماء / 8 اكواب سكر /ربع كوب كراوية ناعمة /3 ملاعق كبيرة قرفة ناعمة
2 كوب جوز مفرو فرما خشنا/كوب صنوبر /كوب فستق حلبي مقشر /كوب جوز هند مبشور
الطريقة :
نخلط الارز والكراوية والقرفة ونضعهم في طنجرة الضغط ونضيف لهم الماء ونحركهم ونضعهم على النار لغاية ما يغلي الخليط ثم نغلق الطنجرة ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ثم نرفع الطنجرة عن النار ونبردها ونفتح الغطاء بعد تبريدها طبعا ثم نضعها على النار ونضيف السكر الى الخليط
ونحرك المزيج بملعقة خشبية لمدة 20 دق ثم نصب المغلي في اطباق صغيرة ونزينها بجوز الهند والصنوبر والفستق الحلبي والجوز المفروم ويوضع في الثلاجة
المطبخ السداني:
مديدة البلح:
المقادير: كيلو بلح جيد / 5 اكواب ماء / قليل من السكر للتحلية / ملعقة كبيرة نشأ / قرفة / فول سوداني مهروس / ملعقتين سمن او زيت
الطريقة:
يغسل البلح ويكسر وينزع منه النوى
يوضع في حلة ومعه الماء ويحلى بالسكر ويرفع على نار هادئة’ يترك ليغلي حتى ينضج وينهري ثم يرفع من النار
يهرس بالمصفاة أو المفراكة حتى ينعم تماما ويضاف إليه قليل من الماء ليصير سائلا خفيفا نوعا ثم تضاف القرفة أو الروح ويرفع على النار حتى يغلى
يذاب الدقيق في قليل من الماء إلى خليط البلح ويقلب بشدةحتى يغلظ القوام ويتماسك مع بعض ثم يترك يغلي حتى ينضج الدقيق
تغرف في الصحن وترش بقليل من السمن وتجمل بالفول المبشور وتقدم ساخنة أو باردة
ملحوظة : يمكن إضافة قليل من بيكربونات الصوديوم لتساعد في نعومتها سريعا
ملاح الروب:
المقادير: 3 كوب زبادي أو روب مخمر + كوب ماء / 4 ملاعق كبيرة أرز صحيح أو مسحوق
ملح - فلفل – نعناع
الطريقة:
يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بخفاق
يرفع على النار ويضاف إليه الرز بعد تنقيته وغسله ويقلب الجميع حتى يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرز. ثم يتبل بالملح وافلفل والنعناع
يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا من الأرز ويقدم
يمكن إضافة ملعقة سمن أو زبد سائح إلى ملاح الروب بعد غرفه
أكلات يمنيه:
الباقيه والبسباس (لوبيا مع الفلفل الاخضر)
مقادير الباقية :نصف كيلو لوبيا جافه / بصله كبيره /قرن فلفل اخضر حار أو بارد حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كزبره جافه مطحونة
طريقة عمل الباقية :
نغسل اللوبياء ونضعه فى وعاء به ماء ونتركه حوالي أربع ساعات
نقطع البصل والفلفل الاخضر
نفرم اللوبياء والفلفل الاخضر والبصل فى مفرمة اللحم
عد اتمام عملية الفرم نضع الكزبرة الجافه والملح ونخلطها بالعجينة
نشكل العجينة على شكل أقراص صغيره ونقليها فى زيت غزير الى أن يحمر لونها
نرفعها من الزيت ونضعها على ورق نشاف
مقادير البسباس
حوالي 200 جرام حومر < تمر هندى > / قرن متوسط بسباس أخضر < حار او بارد >
بصله متوسطه
طريقة عمل البسباس
نغلى الحومر فى كميه قليله من الماء لمدة 10 دقائق
نتركه يبرد ونصفيه ويكون قوامه غليظ نسبيا
نضيف له البسباس والبصل المقطعين قطع صغيره مع قليل من الملح
المطبخ المغربي:
الكسكسيه:\n
المقادير:
كيلو كسكسيه / كيلو لحم قطع متوسطه / فلفل اخضر حار او بارد حسب الرغبة
بطاطس / جزر / لفت / قرع اصفر / بصل / اربع ملاعق زيت زيتون / فلفل اسود/ علبة صلصة طماطم
الطريقة
تخلط الصلصة مع زيت الزيتون والففل الاسود واللحم والبصل ثم يوضع الخليط على النار حتى ينضج اللحم ثم تضاف الية الخضروات المقطعة ويضاف اليهم الماء والملح. يترك الخليط حتى يغلي
توضع الكسكسية في صينبه ثم يضاف اليها قليلا من الماء كي تصبح طريه
توضع الكسكسية في القدر العلوي ويغلق القدر جيدا
يضاف اليها كوبا منالماء كل 10 – 15 دق مرتين او ثلاث مرات حسب الطراوة المرغوبة. وبعد أن تستوي الكسكسية يوضع عليها مرق اللحم واللحم المطبوخ.
أكلات حديثه:
كرات الجبنه والفستق:
مئة غرام من جبنة الماعز، مئتي غرام من الجبنة الطازجة، فلفل أسود، نصف حزمة بقدونس، مئة وعشرين غرام من حبات الفستق، ثلاثين عود خشبي
الطريقة:
اهرسي جبنة الماعز بالملعقة، أخلطي الجبنة والفلفل حتى الحصول على كتلة متماسكة.
اغسلي البقدونس ثم افرمي أوراقه.اخلطي البقدونس المفروم مع كتلة الجبنة.
اهرسي حبات الفستق خشنا. شكلي الآن من كلة الجبنة والبقدونس كرات صغيرة. غمسي الكرات بالفستق المطحون.
اتركي كرات الجبنة تبرد قبل تقديمها بعد ذلك رتبيها في طبق واغرزي عود خشبي في كل مرة.
بودينج بالدبس:
كوبين طحين و د بس من كل صنف،ثلاثة ارباع كوب زبدة و ماء من كل صنف،ملعقتين صغيرة خميرة،ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور
الطريقة:
نمزج الطحين مع الليمون المبشور و الملح و الخميرة و الزبدة
نعجن المواد مع الماء ثم تترك لمدة 20 دقيقة
نقسم العجيمة الى قسمين و نرق القسم الاول و نغلف به قعر و جوانب القالب بعد دهنها بالزيت
نع قليلا من الدبس في وسطه ثم نرق القسم الثاني و نقطع منها دوائر يطابق قطرها قطرالقالب و نضع اول قطعة فوق الدبس الذي وضعناه في قعر القالب و نتابع هذه العملية حتى نصل الى اخر القالب
نغلف القالب بورق الألمنيوم و نضعه في الفرن لمدة 2 الى 3 ساعات